Bigos to jedno z wielu dań, które składa się na tradycyjny zapach świąt. Choć Polacy szczególnie ukochali sobie tę potrawę i bardzo chętnie serwują ją przy okazji świątecznego ucztowania, to przygotowanie sycącego garnka to prawdziwa sztuka. Aby zachwycił wymagające podniebienia powinien mieć dużo dodatków i być perfekcyjnie doprawiony. Jak go przygotować i co można do niego dodać, żeby świąteczny bigos był jeszcze smaczniejszy?
Aromatyczny kociołek na stole
Trudno sobie wyobrazić świąteczny stół bez aromatycznego kociołka z bigosem. Na ten w wersji świątecznej czekamy cały rok, by przez kilka dni rozkoszować się smakową ucztą. Tradycyjna receptura opiera się na podstawowych składnikach – kapuście, kiełbasie i grzybach. Aby zrównoważyć kwaśny smak kapusty, warto do niego dodać np. suszone czy wędzone śliwki lub rodzynki. W trakcie gotowania można również podlać bigos czerwonym winem, by wydobyć z niego pełnię aromatu. Nie możemy zapomnieć również o przyprawach takich jak ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec czy cząber. By smak bigosu był jeszcze bardziej wyrazisty, warto przed podgrzaniem schłodzić go w lodówce. Należy go gotować kilka dni, im dłużej tym lepiej. Po przyrządzeniu powinien mieć dość gęstą konsystencję i ciemnobrązowy kolor.
Jak zrobić dobry, świąteczny bigos, który pokochają wszyscy domownicy? Przedstawiamy garść inspiracji.
Z wędzonymi śliwkami i jałowcem
Składniki:
- ½ kg kiełbasy śląskiej z kurczaka marki Konspol
- 1 kg kiszonej kapusty
- 10 sztuk suszonych grzybów
- 10 suszonych śliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 3 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren jałowca
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
Kapustę gotujemy przez 30 minut w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Śliwki zalewamy wodą i odstawiamy. Cebulę siekamy w piórka i smażymy na oleju. Kiełbasę śląską z kurczaka marki Konspol kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli. Grzyby obieramy ze skórki, a następnie kroimy i razem z koncentratem pomidorowym dodajemy do reszty. Całość dusimy pod przykryciem około 15 minut. Podduszone składniki dodajemy do gotującej się kapusty i dodajemy wcześniej namoczone śliwki, wszystko doprawiamy majerankiem, czosnkiem i jałowcem. Ponownie dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Z masła i mąki robimy zasmażkę i dodajemy ją do reszty. Całość gotujemy około 50 minut, mieszając od czasu do czasu. Aby wydobyć pełnię smaku wigilijnego bigosu, codziennie go odgrzewamy do momentu jego zagotowania się.
Aromatyczny kociołek z czerwonym winem i goździkami
Składniki:
- 200 g kiełbasy wiejskiej z kurczaka Konspol Natura
- 0,5 kg świeżej, białej kapusty
- 0,5 kg kiszonej kapusty
- 300 g mięsa wieprzowego
- 40 g suszonych grzybów
- 200 g boczku
- 1 szklanka wytrwanego czerwonego wina,
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziarenek pieprzu czarnego
- 2 liście laurowe
- 2 nasiona jałowca
- 2 goździki
Przygotowanie:
Grzyby wsypujemy do niedużego garnka i zalewamy zimną wodą. Pozostawiamy na parę godzin, a najlepiej na całą noc. Namoczone gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły. Kapustę kiszoną płuczemy, odsączamy i kroimy drobno. Przekładamy do garnka i zalewamy małą ilością wrzącej wody. Gotujmy przed około 60 minut. Białą kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści, szatkujemy i zalewamy małą ilością wrzącej wody. Solimy 1 łyżeczką soli i gotujemy, aż będzie miękka. Ugotowaną kapustę odcedzamy, dorzucamy do ugotowanej kiszonej kapusty i mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone grzyby i wywar z nich oraz przyprawiamy zielem angielskim, pieprzem, liściem laurowym, nasionami jałowca i goździkami. Mięso kroimy w kostkę i smażymy na oleju na zloty kolor. Osobno smażymy pokrojoną w kostkę cebulę z boczkiem i kiełbasą. Wszystkie składniki dodajemy do kapusty i podlewamy winem. Całość dusimy pod przykryciem około 60 minut.
