Jednym z głównych czynników wpływających na aspekty zdrowotne mięsa kurczaka jest sposób jego hodowli. Współczesna masowa produkcja drobiu wykorzystuje pasze wysokobiałkowe często zawierające soję GMO, co ma znaczący wpływ na jakość mięsa. Z badań przeprowadzonych na całym świecie, jak i w Polsce np. na Wydziale Nauk o Zwierzętach SGGW wynika, że kurczęta wolno rosnące są zdrowsze i wykazują mniejszą śmiertelność w porównaniu z tymi hodowanymi w intensywnych warunkach przemysłowych. Warunki chowu, takie jak nienaturalne oświetlenie mające na celu zwiększenie apetytu kur, mogą wpływać na ich agresywność i stres, co z kolei może prowadzić do obniżonej odporności i konieczności stosowania dużych ilości antybiotyków. Choć Krajowa Rada Drobiarska zapewnia o przestrzeganiu wszelkich norm, warto mieć świadomość możliwości wystąpienia negatywnych skutków praktyk hodowlanych.
Popularne piersi kurczaka – zagrożenia związane z bakteriami
W mięsie kurczaka mogą występować bakterie, takie jak Campylobacter i Salmonella, które są odpowiedzialne za wiele infekcji przewodu pokarmowego. Badania australijskiej Rady ds. Informacji o Bezpieczeństwie Żywności wykazały, że niemal co czwartą infekcję związaną ze szczepem bakteryjnym Campylobacter w Australii można przypisać mięsu drobiowemu. Żeby ustrzec się przed zarażeniem tego typu bakteriami, należy stosować wszelkie środki ostrożności związane z przygotowaniem mięsa do spożycia. Niewiele osób wie, że nawet mycie mięsa z kurczaka może być niebezpieczne – ewentualne bakterie bytujące na nim mogą być przenoszone za pośrednictwem wody na sąsiadujące z produktem powierzchnie kuchenne. W tej sytuacji to obróbka termiczna staje się kluczowa w eliminacji wszelkich bakterii – tylko gotowanie, smażenie lub pieczenie w temperaturze minimum 74 stopni Celsjusza skutecznie je usuwa.
Niezdrowe jedzenie na zamówienie? Kurczak pieczony!
Badania przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu w Oksfordzie wykazały, że istnieje związek między regularnym spożywaniem mięsa kurczaka a zwiększonym ryzykiem rozwoju niektórych rodzajów raka. Chociaż dokładne mechanizmy tego związku nie są jeszcze w pełni zrozumiałe, występują potencjalne zagrożenia zdrowotne związane z konsumpcją tego rodzaju drobiu. Proces przetwórstwa mięsa drobiowego ma również znaczący wpływ na jego wartość zdrowotną. Metody przetwórstwa żywności w tym dodawanie konserwantów i innych substancji chemicznych do mięsa mogą zwiększać ryzyko chorób – w tym sercowo-naczyniowych. Mimo że, kochamy delikatne mięso z kurczaka, należy zwrócić uwagę na sposób jego przygotowania i przetwarzania, szczególnie przy wyborze produktów przetworzonych typu nuggetsy, które często zawierają dodatki chemiczne, ale i zatrważająco dużą ilość soli. Często zapomina się, że skórka mięsa z kurczaka zawiera wysoki poziom cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych. Nadmierne spożywanie takiego mięsa może przyczyniać się do podwyższenia poziomu złego cholesterolu (LDL) w organizmie, co z kolei zwiększa ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych. Mimo że kurczak jest często postrzegany jako zdrowsza alternatywa dla czerwonego mięsa typu wołowina czy cielęcina, to jego nadmierne spożywanie może przynieść negatywne skutki dla serca i całego układu krwionośnego.
Ekologiczna alternatywa na polskich stołach
Pamiętajmy, że jest jeszcze kurczak z hodowli ekologicznych! Tak hodowane ptaki mają dostęp do naturalnego środowiska i są karmione paszami bez GMO. Kurczęta są mniej narażone na choroby i nie wymagają stosowania antybiotyków. Ponadto ich mięso charakteryzuje się dużo lepszymi walorami smakowymi oraz wyższą zawartością substancji odżywczych. Jeśli przerzucimy się na spożywanie mięsa pochodzenia ekologicznego, z łatwością poczujemy różnicę. Zdrowe wybory przełożą się na samopoczucie i sprawią, że obiad będzie po prostu smaczniejszy!
Pożywienie ma znaczenie!
Chociaż kurczak jest popularnym źródłem białka, jego wartość zdrowotna może być zróżnicowana w zależności od warunków hodowli i sposobu przetwarzania. Problemy takie jak nienaturalne warunki chowu, stosowanie pasz zawierających soję GMO oraz ryzyko zakażenia bakteriami, takimi jak Campylobacter i Salmonella, są istotnymi czynnikami do rozważenia częstego jedzenia dań z kurczakiem. Wybór kurczaka z hodowli ekologicznych może być zdrowszą opcją zapewniającą wyższą jakość mięsa. Wybierając mięso drobiowe, warto zwracać uwagę na jego pochodzenie i sposób hodowli, preferując produkty z certyfikowanych hodowli ekologicznych, co może zminimalizować ryzyko związane z jego spożyciem.
